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1ère transformation : Grosse coupe 2ème transformation : Désossage 3ème transformation : Elaboration  
 

 

1ére transformation : Grosse coupe

Après un séjour de 24 heures dans les frigos de ressuage et 2 jours dans les frigos de stockage pour assurer une maturation optimale, les carcasses sont alors sélectionnées selon les attentes des clients puis dirigées vers la 1ère transformation.

La grosse coupe permet de diviser les carcasses en quartiers qui sont alors prêts à être expédiés ou dirigés vers la 2ème transformation.